Tomatentaartje Caprese - Maartje

Ingrediënten
2 bolletjes mozzarella
crème fraiche of dikke room
slagroom
4 tomaten
olijfolie
balsamico azijn
zout
versgemalen peper
verse oregano
verse basilicum
8 plakken parmaham

Benodigdheden
blender
mengbak
garde
oven
messen
snijplank
schaar
keukenpapier
theedoek
pan
ringvormpje
mooi bord

Bereiding
Pan met water ruim aan de kook brengen. Tomaten inkruisen, 10 seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen in koud stromend water en ontvellen. Tomaten halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Op keukenpapier laten uitlekken. Tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.
Mozzarella in stukjes snijden. Met de slagroom en verse peper in de blender tot mousse malen. Room erdoor scheppen en op smaak brengen. Tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.
Olie en azijn tot dressing kloppen. Voor garnering een paar blaadjes basilicum apart houden, de rest van de kruiden fijn knippen boven de dressing. Dressing op smaak brengen met zout en peper.
Parmaham zachtjes uitbakken in de oven en op keukenpapier uit laten lekken.
Ringvormpje in het midden van een plat bord zetten. Kwart van de tomatenblokjes erin scheppen en gladstrijken. Op midden van taartje 1 el dressing scheppen en iets uitsmeren. Vormpje voorzichtig verwijderen. Op dezelfde wijze nog 3 taartjes maken. Op elk bord rondom de taartjes de mozzarella mousse scheppen. Verse peper boven de mozzarella mousse malen. Garneren met de plakjes parmaham en basilicum.