Moelleux au chocolat en frambozencrème - Pauline

Ingrediënten (4 personen)
25 gram boter
175 gram pure chocolade met nootjes (70%)
75 gram suiker
2 eieren
½ theelepel vanille essence
25 gram bloem
muntblaadjes
200 gram verse frambozen
250 gram mascarpone
100 gram poedersuiker
1 limoen
125 ml slagroom
100 gram pistachenoten, ongezouten en gepeld
2 eetlepels rietsuiker

Bereiding
Moelleux au chocolat
1.    Verwarm de oven op 200 graden.
2.    Vet 4 ovenvaste vormpjes in
3.    Doe de chocolade in stukjes en smelt ze boven een kom met warm water au bain marie. Laat de chocolade iets afkoelen.
4.    Klop de boter en de suiker tot een lichtgekleurd en luchtig mengsel. Klop de eieren er een voor een door en voeg een snufje zou toe. Als laatste voeg je de vanille essence toe.
5.    Roer de bloem er losjes door en vervolgens de chocolade.
6.    Verdeel het beslag over de 4 vormpjes en bak ze in 8 minuten in de oven. Laat het cakeje ongeveer 5 minuten rusten.

Frambozencreme
7.    Frambozen pureren in een blender of fijnprakken.
8.    Mascarpone met poedersuiker en stijfgeklopte slagroom mengen, plus een scheutje limoensap. Goed mengen en als laatste de frambozenpuree er doorheen doen.
9.    Laten opstijven in de koelkast.

Gecarameliseerde pistachenoten
10.    Rietsuiker en de pistachenoten in een koekenpan heet laten worden, totdat de suiker is gesmolten. Meteen van het vuur halen en op bakpapier laten afkoelen.

Afwerking/opmaak
11.    Keer het vormpje om op een bord en strooi er wat poedersuiker over.
12.    Leg een bolletje frambozencrème ernaast.
13.    Doe de gecarameliseerde pistachenoten in een keukenmachine en hak ze fijn maar niet tot gruis. Strooi de nootjes over de frambozencrème.