Zeeduivel met pancetta en spinazie - Jurre

Ingrediënten
1 zeeduivel filet
2 eetlepel citroensap
200 gram pancetta, dun gesneden
1,2 dl groente bouillon
1 kleine ui
300 g verse spinazie
Zout en versgemalen peper
2 eetlepel geklaarde boter
Beetje witte wijn
1 eetlepel olijfolie
3 tenen knoflook
1 bosje gemengde kruiden (bieslook, peterselie, dille en basilicum)
1 eiwit

Bereiding
Snijd de zeeduivel in lengte in repen van 2,5 cm breed en besprenkel met 1 eetlepel citroensap.
Was de kruiden en maal ze samen met de knoflook in een keukenmachine fijn. Meng dit met het eiwit en besmeer de helft van de repen vis ermee. Leg de andere helft van de repen vis erop en wikkel de pancetta er stevig omheen.

Was de spinazie en laat uitlekken. Pel de ui en snipper zeer fijn.
Verwarm de bouillon in een pan. Voeg ui toe en laat de bouillon tot de helft inkoken.
Voeg spinazie toe en verwarm tot hij begint te slinken. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Verwarm de geklaarde boter en braad de vispakketjes op laag vuur rondom aan. Voeg zoveel wijn toe dat de bodem van de pan bedekt is. Dek de pan af en stoom de vis gaar.

Snijd de vis in plakken en serveer met de spinazie.
Druppel de rest van de olijfolie en citroensap erover.