Masterchef Australië
Maandag om 19.25
Recept afl. 53 - Ravioli met hert

Recept afl. 53 - Ravioli met hert

/

In MasterChef Australië kookten de kandidaten ravioli met hert. Bekijk snel het recept hieronder!

Dit recept is geschikt voor 4 personen. 

Ingrediënten

Basisrecept pastadeeg
500 g tarwemeel
13 eierdooiers
4 el olijfolie
100 ml water
zout

Ravioli vulling
300 g Nieuw-Zeelands hertengehakt
1 ui
1 knoflookteen
2 el olijfolie
½ tl zwarte peper 
½ t gedroogde oregano 
½ tl gedroogde tijm 
1 el vers gehakte peterselie
100 g ricotta

Saus
1 l rode wijn   
1 l port             
1 wortel   
2 sjalotten 
1 Takje tijm
1 takje rozemarijn 
1 takje salie   
1 prei   
300 g hertenbotten
1 l kalfsfond
1 el pimentkorrels   
100 ml arachideolie
zout
peper
100 ml olijfolie 

Rode bietenschuim
200 g gekookte rode bieten
1 l appelsap
10 g lecithine

Bereidingswijze

Ravioli vulling
Stap 1:
Hak de ui en knoflook fijn en bak ze in de olijfolie aan. Voeg het gehakt toe en bak deze tot ze kruimelig is. Schep het gehakt in een kom en roer de ricotta en peterselie erdoor. Breng op smaak met peper, oregano en tijm.

Pastadeeg
Stap 1:
Het meel  in een cirkel op tafel storten en in het midden een kuiltje maken. Doe de eierdooiers , olijfolie, water en een snufje zout in het kuiltje.

Stap 2:
Kneed de ingrediënten tot een stevig deeg en rol  met een deegroller uit  tot 1 mm dikte. Bij een goed pastadeeg is het belangrijk, dat deze zeer dun wordt uitgerold. Een pastamachine is hiervoor ideaal.

Stap 3:
Leg met een lepeltje hoopjes van de vulling verspreid op het deegvel, bestrijk de randen met eigeel en leg een tweede deegvel eroverheen. Druk het deeg stevig aan en steek of snij de ravioli met een gekarteld deegwieltje uit.

Stap 4:
Voeg de de ravioli ca. drie minuten toe aan kokend gezouten water - optimaal is water met bouillon voor de smaak- en schep als laatste de ravioli in de saus op een voorverwarmd bord.

Saus
Stap 1:
Bak de botten aan en voeg de in blokjes gesneden groenten toe. Blus af met wijn en fond en laat tot 1 liter inkoken. Haal de saus door een zeef. 

Rode bietenschuim
Stap 1:
De ingrediënten voor het schuim in een kom mengen, zeven en met een pureestaaf opschuimen.

 

Tip: snij 100 gram Nieuw-Zeelandse hertenfilet in kleine dobbelsteentjes. Bak het vlees zeer kort in de olie aan en breng op smaak met peper en zout. Serveer de filet bij de ravioli. 

Serveertip: Serveer de ravioli met saus op een lang, rechthoekig bord en garneer met de schuim.

Tags: